Publié le : 13 décembre 20213 mins de lecture
Pour préparer ce plat, la daurade royale (grande et pesant au moins 1 kg) doit être désossée et « ouverte au livre », en laissant la tête et la queue attachées. Comme il s’agit d’une opération difficile à réaliser, on vous conseille de faire faire ce travail chez le poissonnier au moment de l’achat du poisson.
Mode de préparation
Tout d’abord, comme vous devrez préparer la garniture, hachez finement l’ail, le persil et les oignons nouveaux.
Coupez également la moitié des champignons en petits morceaux.
On recommande d’utiliser les tiges et les plus petites.
Faites revenir un peu de piment, d’ail, d’oignons de printemps et une pincée de sel dans une grande poêle avec quelques cuillères à soupe d’huile.
Lorsqu’il a bruni, ajoutez les champignons et laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux.
Sur le plan de travail, disposez une feuille de papier sulfurisé de la taille du plateau que vous utiliserez pour maintenir le poisson pendant la cuisson au four.
Disposez trois tiges vertes d’oignon nouveau (choisissez l’une des plus résistantes pour servir de ficelle) et ouvrez la dorade en deux.
Déposez ensuite des pommes de terre coupées très finement à l’intérieur.
Assaisonnez avec une pincée de sel, de curcuma et un peu de poivre fraîchement moulu.
Transférer le poisson sur la plaque de cuisson, entourer de tranches de pommes de terre (celles-ci un peu plus épaisses que les précédentes), arroser d’huile et d’un peu de sel, de poivre fraîchement moulu et d’un peu d’origan.
Recouvrez ensuite d’une feuille d’aluminium et placez le tout dans un four préchauffé à 170°C.
Faites cuire au four pendant 30 minutes.
Pendant que le poisson cuit au four, préparez le reste des champignons en les coupant en tranches épaisses et en les faisant sauter avec de l’ail, de l’huile, du piment et une pincée de sel.
Faites cuire pendant environ 15 minutes à feu doux.
Lorsque le poisson est cuit pendant 30 minutes, retirez la feuille d’aluminium et laissez cuire pendant 15 minutes supplémentaires.
Retirer du four et transférer le poisson dans le plat de service, en le garnissant de tranches de pommes de terre et de champignons.
Garnir de persil haché.